Sydostlig växtlighet

På Österlen har de kalkhaltig jord och delvis samma växtmaterial som på Öland och Gotland. Vid denna årstid imponeras man av stora bestånd lökdoftande ramslök.
Jag som är så stolt över min enda lilla planta....

Ramslök
Allium ursinum L.

"Ramslöken är den vackraste bland våra Lökarter.
Den uppträder gerna i talrika stånd och
bildar behagligt gröna grupper med mjölkhvita blommor.
Växer helst i genom multnade blad bildad jord."

Ur Utkast till svenska växternas naturhistoria II av C. F. Nyman (1868)

Ramslökssoppa
Karin Franssons recept

3 mindre knipplökar
1 bit purjolök
2 vitlöksklyftor
1 l hönsbuljong
2 dl grädde
80 g smör
1 bunt ramslök eller gräslök
lite riven muskotnöt
salt och vitpeppar

Hacka lök och purjolök i grövre bitar.
Smält lite smör i en rymlig gryta och fräs hacket samt pressad eller riven vitlök däri, låt det inte ta färg.
Häll i hönsbuljongen och grädden. Låt det hela puttra tills 1/3 del av vätskan har ångat bort.
Smält 50 g smör och låt det bli nötbrunt, rör ner i soppan. Ta bort stjälkarna på ramslöken och strimla bladen, rör ner i soppan.

Mixa soppan i en matberedare eller använd mixerstaven, mixa samtidigt ner några klickar kallt smör. Smaka av med ev. lite mera salt och lite riven muskotnöt, sila av.

Nu har soppan blivit alldeles vårgrön, tillsätt gärna lite vispad grädde strax innan serveringen, det gör soppan härligt skummig.

Här passar det bra med lite lax i bitar eller några räkor till. Har man inte ramslök, så kan man mixa ner den gröna blasten från sommarlök, samt lite gräslök och några spenatblad för färgens skull.

Säsongen för ramslök är kort, den är från mitten av maj till början av juni och finns i Skåne, Gotland och Öland;
Soppan blir mycket god om man river ner 1 vitlöksklyfta mot slutet!!